Sobre este blog

El concepto de cocina hoy en día esta cambiando constantemente hasta el punto de crear un proyecto tan vanguardista como el del BCulinary en San sebastian.
La arquitectura de la cocina comienza como un blog, pero con el sueño de convertirlo en un concepto nuevo de la nueva generación de la cocina.

12.15.2011

Hojaldre Casero

Ingredientes:
 - Plastón
· 400 gr. de harina fuerte
· 100 gr. de harina floja
· 250 gr. de agua
· 100 gr. mantequilla
· 10 gr. de sal
 - Hojaldre
· 400 gr de mantequilla
Mil-hojas de crema pastelera y crujiente de avellanas
Elaboración: 


El hojaldre consta de dos parte, el plaston, que es la masa con la que luego haremos el hojaldre y la fase del amasado.

01. Para hacer el plaston hay que tamizar la harina sobre la mesa en forma de volcán. verter el agua, la sal y los 100 gramos de mantequilla (previamente reblandecida con las manos) en el centro. Amasar todo hasta obtener una masa homogénea, sin elasticidad.

02. Se bolea con forma de bollo y se le hace un corte en la parte superior en forma de cruz.

03. Ahora toca el momento del amasado. Trabajamos los 400 gramos de mantequilla y les damos forma de libro. Con la ayuda de un rodillo damos forma de cruz al plaston y colocamos la mantequilla en medio  cerrando los cuatro extremos formando un paquete con la mantequilla dentro.



04. Estirar el plaston con cuidado, dando, primero unos golpes en los extremos, y luego deslizando el rodillo con fuerza. Hay que conseguir un grosor de unos dos centímetros.

05. Una vez el hojaldre tenga una forma rectangular hay que hacer un pliegue sencillo (como se muestra en las fotografías) y volver a estirar. Este proceso hay que repetirlo unas seis veces. El hojaldre debe tener una media de 12 y 16 pliegues.


Como consejo, es conveniente dejar reposar unos 15 minutos la masa entre pliegue y pliegue.

Es una tarea costosa y las primeras veces no se consigue el resultado buscado pero como en todas las disciplinas, la constancia es fundamental para ir avanzando y mejorando.

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